當蛋還是新鮮的時候，從冷水開始煮蛋會使蛋白與蛋膜，



緊密的黏附在一起，而等水滾了之後再放入，

蛋膜與蛋白之間會產生水份，

迅速成型蛋本身因為受熱而產生水份，

隔離蛋白與蛋膜就會使得蛋殼非常好剝。

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