韓國泡菜DIY

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作法與步驟

1.
 包心白菜（Chinese cabbage）5 kg , 切除不良葉片、洗淨，切半（縱切）、去芯、再橫切為3-5cm 大小之條狀葉片。
2.
 以2.5％精鹽（125 g）與上述之原料均勻混合，於室溫放置24-36小時，釋出白菜中之水分，以便裝填入泡菜缸。
3.
 配料大蒜 (剁碎) 、紅蘿蔔 (細切) 、各約100 g。
4.
 添加1％砂糖 (約50g) 、泡菜用辣椒粉5% (約250g)， 於韓國店購買 (永和中興街33號，金玉商行，電話：2923-6361)，每斤約350元。
5.
 步驟2之泡菜撈起（鹽水部分，不要放入）與3, 4之配料混合均勻後，緊密壓實放入5公升之泡菜缸，請勿留空隙，泡菜缸於初期乳酸發酵之前2天，可能會大量產生CO2所以泡菜缸瓶口不要蓋太緊）。
6.
 於20 - 25℃發酵4 - 5天，如無法控制發酵溫度，請於室溫發酵3- 4天後，取部分泡菜試吃（應該有乳酸發酵之正常風味），找出最適當之發酵時間(冬天、夏天時間各不相同)。
7.
 發酵完成後之泡菜，可於冰箱眝放約一個月（貯存容器請保持清潔、密閉、儘量去除空氣，保持無氧狀態）。
8.
 以上韓國泡菜之作法請親自體驗，享受DIY之樂趣，並祝您及家人 吃出健康、美麗！
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