韓國泡菜DIY

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作法與步驟


1.
包心白菜(Chinese cabbage)5 kg , 切除不良葉片、洗淨,切半(縱切)、去芯、再橫切為3-5cm 大小之條狀葉片。
2.
以2.5%精鹽(125 g)與上述之原料均勻混合,於室溫放置24-36小時,釋出白菜中之水分,以便裝填入泡菜缸。
3.
配料大蒜 (剁碎) 、紅蘿蔔 (細切) 、各約100 g。
4.
添加1%砂糖 (約50g) 、泡菜用辣椒粉5% (約250g), 於韓國店購買 (永和中興街33號,金玉商行,電話:2923-6361),每斤約350元。
5.
步驟2之泡菜撈起(鹽水部分,不要放入)與3, 4之配料混合均勻後,緊密壓實放入5公升之泡菜缸,請勿留空隙,泡菜缸於初期乳酸發酵之前2天,可能會大量產生CO2所以泡菜缸瓶口不要蓋太緊)。
6.
於20 - 25℃發酵4 - 5天,如無法控制發酵溫度,請於室溫發酵3- 4天後,取部分泡菜試吃(應該有乳酸發酵之正常風味),找出最適當之發酵時間(冬天、夏天時間各不相同)。
7.
發酵完成後之泡菜,可於冰箱眝放約一個月(貯存容器請保持清潔、密閉、儘量去除空氣,保持無氧狀態)。
8.
以上韓國泡菜之作法請親自體驗,享受DIY之樂趣,並祝您及家人 吃出健康、美麗!

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