遊走歲月

自製韓國泡菜

韓國泡菜是營養豐富的發酵食品,富含多種益菌,是加強人體免疫力的好幫手,連美國《芝加哥太陽時報》最新報導稱，食用發酵食物，特別是韓國泡菜，對預防A型流感有顯著效果。

我一家都喜歡吃韓國泡菜，外面賣得很貴，自己做省很多，韓國泡菜製作方法五花八門，但都大同小異。以下這款比較正宗，是從Youtube學來得,但我把其中材料(生蠔)改成江魚仔(也可以用魚乾,蝦米,柴魚之類的材料).

這款是用白菜為主的泡菜:-

材料(I) : 2大顆大白菜;食用鹽一大包

材料(II) :水3杯;江魚仔200g;糯米粉半杯;糖1/4杯;辣椒粉隨意;魚露1杯

材料(III ) : (用攪拌機加水攪細):姜(Ginger) 1塊(2寸);蒜頭(Garlic) 1杯;大蔥頭(Onion) 1顆

材料I(V) : (切段切絲):韭菜1把;青蔥1把;胡蘿蔔1根


制法:

(A)準備白菜-用材料(I)

把白菜切開兩半,浸入水中弄濕拿起備用

把白菜一葉一葉打開,撒上食鹽,擱置在大盆中2小時,翻轉後再擱置在盆中2小時;

放水龍頭下沖洗3次,把鹽完全沖洗乾淨,然後用手把水分擰乾,滴幹備用.

(B)漿料作法-用材料(II),(III) & (IV)

用3杯水把江魚仔煮10分鐘,再把江魚仔過濾掉不用,然後把糯米粉及糖加入煮開,只要煮成透明糊狀及稍微有氣泡就熄火.

把糊狀的液體倒入大碗中,以方便混和攪拌,加入辣椒粉和魚露,再把攪細的材料(III)和切了絲的材料(IV)也加入攪勻.

(C)塗抹泡菜

把白菜逐葉逐葉的用(B)漿料抹均,再把塗抹好的白菜稍微按緊,捲成一團,放入有蓋的塑膠盛器中密封,不必留下空間.

(D)泡菜發酵

放在室溫發酵一天后,會有氣泡和水分滲出來,便可放入冰箱保鮮,可以收藏挺久的,食用時把泡菜切細.

如果不明白可以參考以下的video